La recette de la fondue savoyarde
Pour 4 personnes il vous faut :
-800g de fromage à fondue (emmental, beaufort, comté)
-40cl de vin blanc
-1 gousse d’ail
-sel, poivre, muscade
-2 cl de kirsh
Mise en œuvre :
Faites chauffer le vin blanc avec l’ail que vous aurez préalablement écrasé.
A frémissement versez le fromage et mélangez le tout en formant un 8 avec la spatule en bois pour homogénéiser le mélange.
Après 15 minutes de cuisson sur feu doux assaisonnez votre fondue à souhait puis aromatisez là avec le kirsh.
Votre fondue est prête à être dégustée… alors bon appétit.
par franky
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spécialitées savoyarde
Ingrédients :
1,5 kilogrammes de poulet en morceaux
1 cuillère à soupe de curry en poudre
1 cuillère à soupe de ras el-hanout
1 cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe de jus de citron vert
4 cuillères à soupe de yaourt allégé nature
0,5 cuillère à café de curcuma en poudre
1 morceau de racine de gingembre râpée
2 gousses d'ail, , hachées
2 mangues, , coupées en tranches
6 ramboutans
50 grammes de pistaches, grillées à sec
50 grammes raisins épépinés
450 millilitres de bouillon de poulet maigre
Préparation :
Préchauffez le four à 200°C. Retirez la peau des morceaux de poulet. Mélangez le curry et le ras al-hanout avec le sel et le curcuma. Ajoutez le jus de citron vert, le yaourt et le gingembre. Mélangez bien le tout.
Disposez les morceaux de poulet sur une plaque à four et badigeonnez-les avec la purée d'épices. Cuisez le poulet au four pendant une heure.
Retirez le poulet du four et réduisez la chaleur à 180°C. Désossez le poulet et taillez-le en morceaux plus petits. Mettez ces morceaux de poulet dans une cocotte en fonte. Ajoutez l'ail, les fruits, les pistaches, les raisins et le bouillon. Couvrez la cocotte et enfournez-la pendant 45 minutes.
1,5 kilogrammes de poulet en morceaux
1 cuillère à soupe de curry en poudre
1 cuillère à soupe de ras el-hanout
1 cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe de jus de citron vert
4 cuillères à soupe de yaourt allégé nature
0,5 cuillère à café de curcuma en poudre
1 morceau de racine de gingembre râpée
2 gousses d'ail, , hachées
2 mangues, , coupées en tranches
6 ramboutans
50 grammes de pistaches, grillées à sec
50 grammes raisins épépinés
450 millilitres de bouillon de poulet maigre
Préparation :
Préchauffez le four à 200°C. Retirez la peau des morceaux de poulet. Mélangez le curry et le ras al-hanout avec le sel et le curcuma. Ajoutez le jus de citron vert, le yaourt et le gingembre. Mélangez bien le tout.
Disposez les morceaux de poulet sur une plaque à four et badigeonnez-les avec la purée d'épices. Cuisez le poulet au four pendant une heure.
Retirez le poulet du four et réduisez la chaleur à 180°C. Désossez le poulet et taillez-le en morceaux plus petits. Mettez ces morceaux de poulet dans une cocotte en fonte. Ajoutez l'ail, les fruits, les pistaches, les raisins et le bouillon. Couvrez la cocotte et enfournez-la pendant 45 minutes.
par franky
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diététique
Ingrédients :
1 pintade, , taillée en morceaux
2 cuillères à soupe d'huile d’arachide
2 oignons, , émincés
2 carottes, , coupées en rondelles
260 grammes de champignons sauvages, , émincés
4 baies de genièvre
250 grammes de myrtilles
2 cuillères à soupe de vin rouge
375 millilitres de bouillon de poulet
1 feuille de laurier
0,5 cuillère à café de poivre gris
0,5 cuillère à café de sel
Préparation :
Dégraissez les morceaux de pintade. Versez 1 cuillère à soupe de l'huile dans une poêle anti-adhérente et chauffez-la. Faites-y revenir les morceaux de pintade, à feu vif, jusqu'à ce que la viande ne soit plus rouge. Transférez la viande dans une cocotte avec couvercle hermétique.
Versez la seconde cuillerée à soupe d'huile dans la poêle et faites-y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents, puis ajoutez les carottes. Faites-les dorer pendant 5 minutes, puis ajoutez les champignons. Laissez mijoter le tout pendant 10 minutes. Préchauffez le four à 170°C.
Transférez les ingrédients, contenus dans la poêle, dans la cocotte. Ajoutez les baies, les myrtilles, en en réservant quelques unes en exemples pour la garniture, puis le vin rouge, le bouillon, le poivre et le sel.
Cuisez au four, à couvert, pendant 2 heures.
Juste avant de servir, retirez les morceaux de pintade de la cocotte. Filtrez le jus de cuisson et arrosez-en les morceaux de pintade. Servez les légumes séparément. Garnissez les morceaux de pintade avec les myrtilles réservées.
1 pintade, , taillée en morceaux
2 cuillères à soupe d'huile d’arachide
2 oignons, , émincés
2 carottes, , coupées en rondelles
260 grammes de champignons sauvages, , émincés
4 baies de genièvre
250 grammes de myrtilles
2 cuillères à soupe de vin rouge
375 millilitres de bouillon de poulet
1 feuille de laurier
0,5 cuillère à café de poivre gris
0,5 cuillère à café de sel
Préparation :
Dégraissez les morceaux de pintade. Versez 1 cuillère à soupe de l'huile dans une poêle anti-adhérente et chauffez-la. Faites-y revenir les morceaux de pintade, à feu vif, jusqu'à ce que la viande ne soit plus rouge. Transférez la viande dans une cocotte avec couvercle hermétique.
Versez la seconde cuillerée à soupe d'huile dans la poêle et faites-y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents, puis ajoutez les carottes. Faites-les dorer pendant 5 minutes, puis ajoutez les champignons. Laissez mijoter le tout pendant 10 minutes. Préchauffez le four à 170°C.
Transférez les ingrédients, contenus dans la poêle, dans la cocotte. Ajoutez les baies, les myrtilles, en en réservant quelques unes en exemples pour la garniture, puis le vin rouge, le bouillon, le poivre et le sel.
Cuisez au four, à couvert, pendant 2 heures.
Juste avant de servir, retirez les morceaux de pintade de la cocotte. Filtrez le jus de cuisson et arrosez-en les morceaux de pintade. Servez les légumes séparément. Garnissez les morceaux de pintade avec les myrtilles réservées.
par franky
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diététique
Ingrédients :
1 kilogramme d'épaule d’agneau
300 grammes de riz complet long grain
300 grammes d'abricots secs, , hachés
125 grammes de raisins de Smyrne
125 grammes d'amandes mondées
0,5 cuillère à café de cannelle moulue
0,5 cuillère à café de gingembre moulu
sel
poivre
6 cuillères à soupe de persil frais finement haché
6 abricots entiers, , pour la garniture
Préparation :
Désossez l'épaule d'agneau. Posez la viande sur un plan de travail, peau en bas, puis pratiquez une entaille dans la chair, au dessus de l'omoplate, en partant du point où l'os rejoint l'os médian, jusqu'à l'extrêmité.
Découpez la viande sur l'os, de part et d'autre de la première entaille, en dépliant la viande à droite et à gauche pour exposer l'os, et en pressant sur la chair pendant que vous la découpez pour la détendre. Découpez la chair sous l'os et taillez les tendons. Pliez l'épaule pour pouvoir retirer la rotule, puis enlevez l'omoplate. Détachez enfin la chair pour exposer l'os de jaret, et enlevez-le. Vous devez ainsi obtenir une poche dans la chair que vous allez remplir avec la farce. Enlevez tout le gras, en laissant toutefois la peau intacte.
Pour préparer la farce, portez de l'eau à ébullition dans un faitout, puis versez-y le riz. Cuisez-le, à couvert, pendant 20 minutes. Egouttez-le et rincez-le. Mettez-le ensuite dans un saladier et mélangez-y touts les abricots hachés, les raisins de Smyrne, les amandes mondées et les épices. Salez et poivrez cette farce. Préchauffez le four à190°C.
Remplissez la cavité dans l'agneau avec cette farce ; il doit normalement vous en rester. Enroulez la viande pour faire un paquet et ficellez-la. Cuisez l'agneau au four pendant 1 heure et demi. Dressez la viande, coupée en tranches, sur un plat de service, puis disposez le restant de farce tout autour, parsemez la viande de persil et garnissez avec les abricots entiers, fendus en deux. Servez immédiatement.
1 kilogramme d'épaule d’agneau
300 grammes de riz complet long grain
300 grammes d'abricots secs, , hachés
125 grammes de raisins de Smyrne
125 grammes d'amandes mondées
0,5 cuillère à café de cannelle moulue
0,5 cuillère à café de gingembre moulu
sel
poivre
6 cuillères à soupe de persil frais finement haché
6 abricots entiers, , pour la garniture
Préparation :
Désossez l'épaule d'agneau. Posez la viande sur un plan de travail, peau en bas, puis pratiquez une entaille dans la chair, au dessus de l'omoplate, en partant du point où l'os rejoint l'os médian, jusqu'à l'extrêmité.
Découpez la viande sur l'os, de part et d'autre de la première entaille, en dépliant la viande à droite et à gauche pour exposer l'os, et en pressant sur la chair pendant que vous la découpez pour la détendre. Découpez la chair sous l'os et taillez les tendons. Pliez l'épaule pour pouvoir retirer la rotule, puis enlevez l'omoplate. Détachez enfin la chair pour exposer l'os de jaret, et enlevez-le. Vous devez ainsi obtenir une poche dans la chair que vous allez remplir avec la farce. Enlevez tout le gras, en laissant toutefois la peau intacte.
Pour préparer la farce, portez de l'eau à ébullition dans un faitout, puis versez-y le riz. Cuisez-le, à couvert, pendant 20 minutes. Egouttez-le et rincez-le. Mettez-le ensuite dans un saladier et mélangez-y touts les abricots hachés, les raisins de Smyrne, les amandes mondées et les épices. Salez et poivrez cette farce. Préchauffez le four à190°C.
Remplissez la cavité dans l'agneau avec cette farce ; il doit normalement vous en rester. Enroulez la viande pour faire un paquet et ficellez-la. Cuisez l'agneau au four pendant 1 heure et demi. Dressez la viande, coupée en tranches, sur un plat de service, puis disposez le restant de farce tout autour, parsemez la viande de persil et garnissez avec les abricots entiers, fendus en deux. Servez immédiatement.
par franky
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diététique
Ingrédients :
3 kiwis, , pelés
huile végétale en spray
4 filets de cabillaud, , (750 g)
1 citron, , jus pressé
0,5 cuillère à café de sel
Préparation :
Hachez deux des kiwis et coupez le troisième en fines rondelles.
Atomisez le fond d'une cocotte d'huile végétale. Disposez-y les filets de poisson et arrosez-les de jus de citron. Couvrez bien la cocotte et cuisez le poisson à feu doux pendant 15 minutes. Ajoutez les kiwis hachés, en les parsemant sur le poisson, puis poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Dressez les filets de cabillaud sur un plat de service et décorez-les avec les rondelles de kiwis.
3 kiwis, , pelés
huile végétale en spray
4 filets de cabillaud, , (750 g)
1 citron, , jus pressé
0,5 cuillère à café de sel
Préparation :
Hachez deux des kiwis et coupez le troisième en fines rondelles.
Atomisez le fond d'une cocotte d'huile végétale. Disposez-y les filets de poisson et arrosez-les de jus de citron. Couvrez bien la cocotte et cuisez le poisson à feu doux pendant 15 minutes. Ajoutez les kiwis hachés, en les parsemant sur le poisson, puis poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Dressez les filets de cabillaud sur un plat de service et décorez-les avec les rondelles de kiwis.
par franky
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diététique
